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Wie hoch ist die Extraktionsrate einer Getreidemühle?

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Diese Frage stellt sich oft in der Welt des Mahlens: Wie hoch ist die Extraktionsrate für steingemahlenes Mehl?

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Das Getreide: Ein komplexer Mix

Bevor wir über Zahlen sprechen, ist es wichtig, das Korn selbst zu verstehen. Ein Weizenkorn besteht aus mehreren Schichten. Grob gesagt gibt es die Kleie (13 % bis 18 %), den Keim (2 %) und das mehlige Endosperm. Dieser letzte Teil ist es, der uns bei der Herstellung von gutem steingemahlenem Mehl interessiert.

Extraktionsrate: Was ist das?

Die Ausbeute ist der prozentuale Anteil des Mehls, der aus der gemahlenen Getreidemenge gewonnen wird. Bei einer Steinmühle variiert dieser Wert je nach der angewandten Methode. Wird das Getreide ungesiebt gemahlen, kann man bis zu 100 % Mehl erhalten. Interessant wird es aber erst beim Sieben.

Die Kunst des Siebens: Verfeinerung für eine bessere Extraktion

Das Sieben ist vergleichbar mit dem Filtern. Je feiner das Sieb, desto weniger Mehl wird extrahiert.

Beim Mahlen mit Sieben um 300 Mikrometer (0,3 mm) kann eine Extraktionsrate zwischen 78 % und 87 % erreicht werden, und das in einem einzigen Arbeitsgang!

Vielfalt der Körner: Jedes Korn ist ein Unikat

Nicht alle Körner sind gleich. Die Menge des mehligen Endosperms kann von einem Korn zum anderen variieren. Ein gut genährtes und fein gesiebtes Korn ergibt eine höhere Extraktionsrate. Daher spielt die Qualität des Rohmaterials eine entscheidende Rolle, um eine optimale Extraktionsrate zu erreichen.

Das Handwerk des Müllers: Der Schlüssel zum Erfolg

Abgesehen von den Zahlen und Techniken hängt der Erfolg des Mahlens oft vom Fachwissen und dem handwerklichen Können des Müllers ab. Sie verstehen ihre Körner, beherrschen das Sieben und stimmen alles auf das Rohmaterial ab.

Kommen Sie mit Ihrem Getreide, fühlen Sie die Textur, und diskutieren Sie über das Handwerk des Mahlens und Backens. Unserem Team ist es wichtig, sich mit Ihnen auszutauschen, um Ihr Projekt zum Erfolg zu führen.

Die Bedeutung der Extraktionsrate

Schließlich ist die Extraktionsrate einer Steinmühle entscheidend für die Qualität des Mehls. Die Kenntnis des Korns, die Beherrschung des Siebvorgangs und das Vertrauen in das Fachwissen des Müllers sind der Schlüssel zum Erhalt von Qualitätsmehl. Das Mahlen ist eine Kunst, bei der sich Wissenschaft und Leidenschaft zu unserem kulinarischen Vergnügen treffen.

Sind Sie bereit, unser Team zu treffen, um das Thema handwerkliches Mahlen zu diskutieren?