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#Neues aus der Industrie
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Gasüberwachung bei der Lagerung von gefrorenen und getrockneten Lebensmitteln
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Ob Pökeln, Salzen, Konserven oder Gelee, alle diese Ansätze haben unterschiedliche Auswirkungen auf die Eigenschaften der konservierten Produkte und eignen sich für verschiedene Arten von Lebensmitteln. Zwei der am weitesten verbreiteten Methoden zur Lebensmittelkonservierung sind die Lagerung von getrockneten und gefrorenen Lebensmitteln.
Die niedrigen Temperaturen beim Einfrieren von Lebensmitteln töten und verhindern das Wachstum von Bakterien und anderen Mikroorganismen und tragen dazu bei, den Nährstoffverlust zu verringern. Beim Trocknen von Lebensmitteln hingegen wird das Bakterienwachstum gehemmt, indem den Lebensmitteln Feuchtigkeit entzogen wird und die Enzymaktivität parallel dazu verlangsamt wird.
Abgesehen davon, dass die atmosphärischen Bedingungen während des Gefrier- oder Trocknungsprozesses für die Maximierung der Produktqualität wichtig sind, sind auch die relativen Verhältnisse der verschiedenen atmosphärischen Gase und der Feuchtigkeit während der Lagerung von Konserven von entscheidender Bedeutung. Bei getrockneten Produkten wie Mehl oder Getreide können "veränderte atmosphärische Bedingungen" oder die Lagerung des Lebensmittels in einer spezifischen, kontrollierten Gasmischung die Haltbarkeit um bis zum Dreifachen verlängern, indem chemische Reaktionen, die zu Abbau und Verderb führen, gehemmt werden.
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