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Grundlagen und Prozessgestaltung der Kühlhaustechnik zur Lebensmittelkonservierung

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Vom Kompressor bis zur Drosselklappe: Das Kreislaufsystem und die Prozessgestaltung hinter der Kühllagerung von Lebensmitteln

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Die Kältetechnik für Kühlhäuser umfasst ein komplettes Kreislaufsystem aus Kompressoren, Kondensatoren, Verdampfern und Drosselventilen sowie zugehörigem Zubehör, um stabile Niedrigtemperaturumgebungen für leicht verderbliche Lebensmittel zu schaffen, wobei die Auslegung des Kühlprozesses alle technischen Aspekte bestimmt. Das Kernprinzip besteht darin, die Vermehrung von Mikroorganismen und enzymatische Reaktionen durch niedrige Temperaturen zu hemmen, wobei Obst und Gemüse vorgekühlte Lagerung und Ruhelagerung benötigen, während Fleisch schnell eingefroren und bei -18 °C tiefgekühlt gelagert werden muss. Die Gefriergeschwindigkeit ist der entscheidende Qualitätsfaktor – schnelles Gefrieren bildet winzige Eiskristalle, wodurch Zellschäden und Saftverlust minimiert werden, während langsames Gefrieren die Struktur zerstört. EXTRCOOL bietet Kühlhauslösungen mit variabler Frequenz an.