Alles rund um pflanzliche Proteine

Mathias Aschenbrenner, Vertriebsingenieur bei Flottweg, beantwortet uns die wichtigsten Fragen zur Proteingewinnung aus pflanzlichen Rohstoffen.

Wie wird Pflanzenprotein hergestellt?

Es handelt sich hierbei um einen zweistufigen Prozess. Das Protein wird in einem ersten Schritt, der sog. Extraktion, aus dem Pflanzenmaterial herausgelöst. Hierzu werden Mehl oder Flocken zuerst bei hohem pH-Wert für ca. 1 Stunde eingemaischt und anschließend über einen Dekanter gefahren. Mit Hilfe des Dekanters wird das gelöste Protein von den anderen Feststoffen abgetrennt. In der zweiten Stufe, der sog. Koagulation, wird dieses gelöste Protein durch Erniedrigung des pH-Werts unlöslich gemacht. Das Protein fällt aus und kann mit Hilfe eines Sedicanters® abgetrennt werden.

Bietet Flottweg Maschinen oder ganze Prozesse zur pflanzlichen Proteingewinnung an?

Beides ist möglich. Wir haben Kunden, die ihre Prozesse selbst entwickeln und bei FW die passenden Maschinen ordern. Andere Kunden wiederum geben Rohstoff- und Produktspezifikationen vor und Flottweg entwickelt einen individuellen maßgeschneiderten Prozess.