Die Pflanzenrevolution – mehr als nur ein Trend

Vegane und vegetarische Ernährung sind in Deutschland angekommen: In Deutschland bevorzugen mittlerweile etwa 2 % der Bevölkerung eine vegane und etwa 10 % eine vegetarische Ernährung – Tendenz steigend.

Immer mehr Menschen versuchen zudem, auf tierische Produkte zu verzichten und entscheiden sich bewusst für pflanzliche Alternativen. Vor allem im Bereich der Milch- und Fleischalternativen wächst der Markt weiter: Von pflanzlichen Getränken aus Soja, Hafer, Reis oder verschiedenen Nüssen bis hin zu diversen Fleischersatzprodukten auf Basis von Erbsen, Soja oder Lupinen gibt es immer mehr und mehr mehr Lebensmittel, die keine tierischen Produkte oder Fleisch enthalten. Bei der Herstellung pflanzlicher Ersatzprodukte spielen Zentrifugen von Flottweg eine besonders wichtige Rolle für das perfekte Lebensmittelprodukt.

Bei der Herstellung pflanzlicher Milchalternativen wird der Rohstoff zunächst mit Wasser vermischt und fein gemahlen. Daran schließt sich ein Extraktionsprozess an, bei dem versucht wird, möglichst viele Inhaltsstoffe in die flüssige Phase, also die Pflanzenmilch, zu extrahieren. Bei stärkehaltigen Rohstoffen werden Enzyme eingesetzt, um die Stärke und andere Kohlenhydrate in Zucker umzuwandeln. Ein wesentlicher Schritt ist die effiziente Abtrennung der extrahierten Pflanzenfasern mittels Dekanterzentrifugen. Anschließend wird die Rohmilch je nach Bedarf mit weiteren Zutaten (z. B. Öl, Aroma oder Salz) vermischt, homogenisiert, erhitzt und schließlich verpackt.