Wasseraktivität in Backwaren

Was nebst Schimmelbildung noch alles schief gehen kann

Für die einen ist die Messung der Wasseraktivität in Backwaren selbstverständlich, für andere ein Thema, worüber sie noch nie etwas gehört haben. Grundsätzlich kann die Messung der Wasseraktivität die Grundlage zur Lösung vieler komplexer Probleme bieten. Warum ist der Cracker nach einer gewissen Zeit nicht mehr knusprig? Warum riecht mein Backprodukt ranzig? Diesen und vielen weiteren Fragen gehen wir auf den Grund.