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Bestimmung von Bromat in Weizenmehl durch Ionenchromatographie

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Bestimmung von Bromat in Weizenmehl durch Ionenchromatographie

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Kaliumbromat, als Zusatzstoff von Mehl, wurde in der Mehlproduktion weit verbreitet eingesetzt. Es hat zwei Funktionen, eine für Weißreiche, die andere für Pastenfermentierung, die das Brot weicher und schöner machen können. Die Wissenschaftler aus Japan, Großbritannien und Amerika haben jedoch festgestellt, dass Kaliumbromat ein menschliches Karzinogen ist, das für das Nervenzentrum, das Blut und die Niere des Menschen schädlich ist, wenn überschüssiges Bromat nach den vor einigen Jahren durchgeführten Experimenten verwendet wird. Vor kurzem hat das Gesundheitsministerium von P.R.C. nach den Ergebnissen der Gefahrenbewertung von Kaliumbromat beschlossen, die Verwendung von Kaliumbromat als Mehlbehandlungsmittel im Weizenmehl zum 1. Juli 2005 einzustellen.