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#Produkttrends
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Zentrifugale Verdampfung unterstützt Suche nach kulinarischer Verkollkommnung
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An der berühmten Mittsommer-Haus-Gaststätte in Cambridge, haben Großbritannien die Chefs mit zentrifugaler Verdampfung, unter Verwendung des Genevac Rocket Verdampfers experimentiert.
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Unter Verwendung der zentrifugalen Verdampfungtechnik nehmen Mittsommer-Hauschefs große Volumen von flüssigem und konzentrieren sie unten. Diese Konzentrate können benutzt werden, um die Tiefe des Aromas der Soßen oder der Aktien zu erhöhen oder einzigartige Aromakombinationen zu verursachen. Zentrifugale Verdampfung wird überwiegend in den analytischen Labors verwendet, in denen die Qualität des Endprodukts absolut lebenswichtig ist, gerade da sie in der Küche ist.
Am Mittsommer-Haus hat das Kochen Hauptchef-Daniels Cliffords einen Modernfokus, der durch klassische französische Technik untermauert wird. Hochwertige Bestandteile, vorgerückte Technik und technische Fähigkeit fügen Wowfaktor den Menüs hinzu. Er ist in zunehmendem Maße allgemein, wissenschaftliche Ausrüstung in den Küchen der Michelin-die Hauptrolle gespielten Gaststätten zu finden: flüssiger Stickstoff, Wasserbäder, Dehydratisierung und Frosttrockner ermöglichen modernen Chefs, mit Geschmack und Beschaffenheit auf Arten zu experimentieren, die vorher unmöglich waren. Aber, während technologisches Theater eine Mahlzeit in einen Zeigenstopper bilden kann, hängt der Erfolg jedes Tellers schließlich von seinen Aromen ab.
Wir erlernen noch mit dem Rocket-Verdampfer und den prüfenlosen der Produkte auf ihm, kommentierter Chef Clifford. Es ist wirklich soviel Spaß, damit unsere Chefs, welche die Klarheit der Bestandteile geschmeckt werden und wie rein wir die Aromen bilden können gesehen Sie.
Am Mittsommer-Haus wird die zentrifugale Verdampfungtechnik bereits mit einer großen Auswahl der Bestandteile, einschließlich ein Wachteln consommé (für Ravioli), den Selleriesaft (enthalten in Sorbet) und Krabbevorrat verwendet (in Krabbebutter gebildet werden). Zentrifugale Verdampfung benötigt nicht Hochtemperaturen, also im Gegensatz zu anderen Methoden zu arbeiten, z.B. eine Soße unten auf dem Ofen verringernd, sind die Aromen nicht betroffen. Dieses ist mit den subtilen Aromen wie Gurke oder Rote-Bete-Wurzeln besonders wichtig.
Aber gerade während das Mittsommer-Haus an dem innovativen der Gastronomie ist, hat das Genevac Rocket zentrifugale Verdampfung neu definiert. Die meisten Verdampfer sind für Gebrauch mit kleinen Mengen Flüssigkeit, häufig gerade einige centilitres bestimmt. Die Herstellung genügenden Konzentrates für eine einzelne Umhüllung der Soße konnte Tage nehmen. Der Rocket ist jedoch in der Lage, Liter Flüssigkeit in Milliliter des Konzentrates schnell umzuwandeln. Indem man ein erfinderisches niedrigtemperaturdampfsystem verwendet, kann dieses in gerade einigen Stunden erzielt werden.
Chef Daniel Clifford schloß uns sich bemühen immer, unsere Techniken zu verbessern, um die beste Nahrung in der Industrie anzubieten. Es gibt keinen anderen Verdampfer, der diese Ziele erzielen kann. Das Genevac Rocket ist einzigartig.
Für weitere Informationen auf dem Rocket-Verdampfer besuchen Sie bitte www.genevac.com/movie/rockets/ oder treten Sie mit Genevac on+44-1473-240000/+1-845-255-5000 oder eMail salesinfo@ genevac.co.uk in Verbindung. Für weitere Informationen auf Mittsommer-Haus besuchen Sie bitte www.midsummerhouse.co.uk/.
Genevac, jetzt das Teil von SP wissenschaftlich, wurde 1990 gegründet. Heute beschäftigt die Firma herum 85 Leute, mit Herstellung, R&D und Marketing Hauptsitz gehabt in Ipswich, Großbritannien. Genevac bietet heute eine komplette Mappe der Verdampfer an, um fast jeder lösenden Abbauanwendung, Einkaufsbudget oder Produktivitätanforderung zu entsprechen.