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#Neues aus der Industrie
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ERDNUSS-SORTEN UND LIPIDGEHALTE: EINE VERGLEICHENDE ANALYSE DER OXIDATIONSSTABILITÄT MIT DEM OXITEST REAKTOR
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Erfahren Sie mehr über die Analyse und den Vergleich der Lipid-Oxidationsstabilität von 13 verschiedenen Erdnuss-Sorten, die mit der OXITEST-Methode durchgeführt wurde. Laden Sie die Studie der Universität Sichuan in China herunter.
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Die Erdnuss (Arachis hypogaea L.) ist eine krautige Pflanze, die besonders reich an Lipiden, Proteinen und Aminosäuren ist und zu den am meisten angebauten Pflanzen der Welt gehört. Ihre Samen, aus denen Erdnussöl und Erdnussbutter hergestellt werden, sind eine reichhaltige Nahrungsquelle für Lipide, die für die menschliche Gesundheit unerlässlich sind
Weltweit werden verschiedene Erdnusssorten angebaut, die unterschiedliche Lipidprofile aufweisen: einige von ihnen haben einen hohen Ölsäuregehalt, andere einen niedrigen Ölsäuregehalt.
In den letzten Jahren hat der Anbau von Erdnüssen mit hohem Ölsäuregehalt stark zugenommen, da diese nachweislich ein hervorragendes Antioxidans sind, das durch oxidativen Stress verursachte Erkrankungen wie Magen- und Herzmuskelschäden sowie kardiovaskuläre Insulinresistenz verringern kann.
In diesem Zusammenhang ist es wichtig, die Qualität der verschiedenen Erdnusssorten zu bewerten.
LIPIDSTRUKTUR VON ERDNÜSSEN UND OXIDATIVE STABILITÄT: DIE OXITEST-METHODE FÜR SCHNELLE UND ZUVERLÄSSIGE TESTS
Da in den letzten Jahren die Lebensmittelproblematik immer mehr in den Mittelpunkt gerückt ist, gewinnt die Qualitätsanalyse von Lebensmitteln zunehmend an Bedeutung, insbesondere bei funktionellen und gesunden Lebensmitteln
Die Analyse der Oxidationsstabilität von Lipiden in verschiedenen Erdnussarten ist von grundlegender Bedeutung, da es sich hierbei um eine der wichtigsten Eigenschaften dieser Pflanze handelt, die zur Bestimmung des Geschmacks, des Nährwerts und der Haltbarkeit beiträgt.
Die Analyse mit dem OXITEST-Reaktor wurde durchgeführt, um den potenziellen Zusammenhang zwischen der Lipidstruktur und der Oxidationsstabilität zu ermitteln, da dies erhebliche Auswirkungen auf die Produktion, die Lagerung, die Nährstoffauswahl und den wirtschaftlichen Nutzen von Ölsaaten haben könnte.
Indem die Probe einer Umgebung mit hohem oxidativem Stress ausgesetzt wird, ermöglicht der OXITEST die Identifizierung und den Vergleich der oxidativen Stabilität verschiedener Erdnusskultivare innerhalb weniger Minuten und liefert genaue Ergebnisse
Der OXITEST gewährleistet repräsentative Ergebnisse, indem er die Probe in unverändertem Zustand testet, ohne dass die Fettanteile zuvor isoliert werden müssen.
ZUSAMMENHANG ZWISCHEN LIPIDSTRUKTUR UND OXIDATIVER STABILITÄT VERSCHIEDENER ERDNUSS-SORTEN
Der OXITEST-Reaktor bestimmt die Oxidationsstabilität von Lebensmitteln, Fetten und Ölen an der gesamten Probe gemäß dem Standardverfahren AOCS Cd-12c-16
Der OXITEST-Reaktor, der an einen Computer mit der Software VELP OXISoft angeschlossen ist, misst die Oxidationsstabilität der verschiedenen Erdnusssorten in wenigen Minuten und zeigt die IP-Werte (Induktionszeit), die Geschwindigkeit und Beschleunigung des Autoxidationsprozesses sowie die Gesamtmenge des vom Produkt verbrauchten Sauerstoffs an.
Je länger die IP ist, desto höher ist die Stabilität gegen Oxidation im Laufe der Zeit.
Der durchschnittliche IP-Wert von Erdnüssen mit hohem OA-Gehalt war höher als der von Erdnüssen ohne hohen OA-Gehalt.
Diese Ergebnisse deuten darauf hin, dass Erdnüsse mit hohem OA-Gehalt eine bessere Oxidationsstabilität und folglich eine längere Haltbarkeit, einen größeren Anwendungsbereich und einen höheren wirtschaftlichen Wert aufweisen
Verschiedene High-OA-Sorten haben wiederum unterschiedliche Oxidationsstabilitätsraten und damit unterschiedliche Vorteile und Anwendungsmöglichkeiten.