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Verarbeitung von gefrorenen Obst- und Gemüseprodukten

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Schnell und erschwinglich

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Große Fässer mit gefrorenen Produkten können eine praktische Möglichkeit sein, gefrorene Säfte, Konzentrate und Pürees zu erhalten, aber sie können schwierig zu handhaben sein. Der schwierigste, zeitaufwändigste und kostspieligste Teil des Prozesses besteht darin, dass es sehr lange dauert, bis sie aufgetaut und pumpfähig sind. Die meisten lebensmittelverarbeitenden Betriebe gehen mit diesem Problem um, indem sie die Fässer mit dem Material einige Wochen lang im Freien oder in Kühlschränken auftauen lassen. Diese Optionen funktionieren zwar, können aber die Lebensmittelsicherheit gefährden. Es gibt einen schnelleren, effizienteren und sichereren Weg... und er kann Ihre Geheimwaffe für die Verarbeitung von gefrorenen Säften, Konzentraten und Pürees sein.

Drei 5-Gallonen-Eimer mit Kürbispüree

- Traditionelle Methoden zum Auftauen von gefrorenen Säften und Konzentraten

- Das Auftauen von Pürees, NFC-Säften (Not From Concentrate), Orangenkonzentrat, Passionsfruchtkonzentrat und anderen Saftkonzentraten ist normalerweise ein

langwieriger Prozess, der Ihr Unternehmen Zeit und Lagerplatz kostet.

Die traditionelle Methode zum Auftauen von gefrorenen Fünfundfünfzig-Gallonen-Fässern mit NFC-Saft, Konzentrat und Pürees besteht darin, sie langsam auf Raumtemperatur kommen zu lassen, vielleicht über mehrere Tage oder Wochen. Dieser Prozess ist in der Regel die schnellste der beiden traditionellen Methoden, aber das mikrobielle Wachstum wird zu einem Problem.

Die andere Methode des Auftauens besteht darin, die Fässer über einen Zeitraum von 2 bis 4 Wochen in einem Kühlschrank oder einer Kühlanlage bei Temperaturen von 0 bis 5 °C stehen zu lassen. Das große Problem bei diesen Lösungen ist, dass die Verarbeitungsbetriebe das Produkt nicht lange genug auftauen lassen und der Kern gefroren bleibt. Oder die Unternehmen lassen sie zu lange auftauen und riskieren so den Verderb.

Wenn Sie den Auftauprozess und das Auftauen nicht richtig handhaben, können Sie die Lebensmittelsicherheit gefährden, indem Sie das Wachstum von Krankheitserregern fördern, oder die Lebensmittelqualität, indem Sie das Wachstum von verderblichen Mikroben fördern. Das mikrobielle Wachstum kann auch das Aussehen und den Geschmack des Produkts beeinträchtigen und so die Qualität Ihrer Lebensmittel weiter verschlechtern.

Zerkleinerer/Blender: Ihre Geheimwaffe für die Verarbeitung von Tiefkühlprodukten

Ein Chopper Blender für die Verarbeitung gefrorener Säfte neben Bildern von Zitrusfrüchten und einem Becher Orangensaft

Spezialgeräte wie der JBT Chopper/Blender oder der READYGo™ CHOPPER/BLENDER können die Verarbeitung von gefrorenen Säften, Konzentraten und Pürees schnell in einen fließfähigen oder pumpfähigen Zustand bringen. Auf diese Weise kann das gefrorene Konzentrat, der einkomponentige Saft oder das Püree kurz nach der Entnahme aus dem Kühlraum verarbeitet werden. Der Chopper/Blender kann Behälter verschiedener Größen und Formen bis hin zu Fünfundfünfzig-Gallonen-Fässern verarbeiten. Im Folgenden sind die Verarbeitungszeiten für verschiedene Behältergrößen aufgeführt:

1) 55-Gallonen-Fässer mit gefrorenem Konzentrat können in etwa 2½ Minuten verarbeitet werden.

2) 55-Gallonen gefrorener Saft in einfacher Stärke können in etwa vier Minuten zerkleinert werden

3) Ein 5-Gallonen-Eimer mit gefrorenem Fruchtfleisch kann mit diesem Gerät in etwa zwei Minuten verarbeitet werden.

Eine vielseitige Maschine, die gefrorene Produkte schnell für die Weiterverarbeitung zerkleinert

Der Einsatz eines Zerkleinerers/Mischers ist eine erschwingliche Möglichkeit, den Platzbedarf für gefrorene Fässer, die auf das Auftauen warten, zu reduzieren. JBT bietet sowohl einen freistehenden Zerkleinerer/Mischer als auch eine auf einem Kufengestell montierte READYGo-Version an, die alle wichtigen Elemente auf einem einzigen praktischen Kufengestell enthält. Mit unseren Optionen können Sie Ihre Verarbeitungskapazitäten leicht an Ihre Geschäftsanforderungen anpassen und erweitern. Mehr über den JBT Chopper/Blender erfahren Sie hier und über den READYGo™ CHOPPER/BLENDER hier.

Erfahren Sie mehr über JBTs Technologien zur Verarbeitung von Obst und Gemüse