Pumpen von Hefe auf Weingütern mithilfe einer peristaltischen Pumpe

Die Weinherstellung oder Vinifizierung beginnt mit der Auswahl der Trauben. Nach der Weinlese werden die Trauben für die Fermentation auf ein Weingut gebracht. Zur Herstellung roter Weine wird das Fruchtfleisch gemeinsam mit der Schale fermentiert. Die Schale sorgt für die echte Farbe. Weiße Weine hingegen werden durch Fermentierung des aus den Weintrauben gewonnenen Safts hergestellt.

Traditionell wurden die Weintrauben in Eichenholzfässern fermentiert. Heutzutage haben viele Weingüter einen moderneren Ansatz zur Fermentation und verwenden oben offene Edelstahlbehälter.

Während dieser Phase kann Hefe als Katalysator für den Fermentationsprozess zugesetzt werden. Es dauert normalerweise ein bis zwei Wochen, bis die Hefe den Zucker in den Trauben in Alkohol umgewandelt hat. Die alkoholische Fermentation findet neben der zusätzlichen Zugabe von Hefe unter den günstigen Bedingungen statt, die durch das Mischen mittels Pumpen und Pigeages (traditionelles Unterstampfen der Trauben) geschaffen werden.

Am Ende des Prozesses wird die Hefe entfernt, um den Geschmack nicht zu verderben und dem Wein eine klares, frisches Aussehen zu verleihen.

Verderflex-Schlauchpumpen in der Filterpresse

Um die Hefe zu entfernen, wird normalerweise Kieselgur zum fermentierten Wein hinzugegeben. Die feinen Partikel der Kieselgur ziehen die Hefezellen an und verklumpen sie. Diese Klumpen bilden eine Suspension, die als Hefetrub bezeichnet wird. Der Hefetrub wird dann mit einer peristaltischen Verderflex-Pumpe durch eine Filterpresse gepumpt, bevor der Wein schließlich eingelagert oder in Flaschen abgefüllt wird.

Ein deutsches Unternehmen stellt Kammerfilterpressen her, die auf einem Gestell montiert sind und standardmäßig mit einer industriellen Verderflex VF25 Schlauchpumpe ausgestattet sind.

Aus seinem Lagerbehälter wird der Hefetrub durch eine 32 mm-Ansaugleitung aus flexiblem Verderflex-Schlauch in die peristaltische Pumpe geleitet. Die Ansaugleitung reduziert die Pulsation. Die peristaltische Verderflex-Pumpe ist mit DIN 11851 gerechten 32 mm sanitären Anschlüssen aus Edelstahl vom Typ SC mit reduzierenden Einsätzen, um sich für die 25 mm-Schläuche zu eignen, ausgestattet. Der Antrieb der Pumpe ist ein 1,1 kW Reduktionsgetriebe, das für eine Pumpendrehzahl von 48 U/min sorgt und pro Stunde 800 l an die Filterpresse

liefert.

Auf der Ablassseite der Filterpressenpumpe wird ein flexibler 32 mm-Schlauch verwendet, um die Filterpresse zu speisen. Es ist wichtig dafür zu sorgen, dass es auf der Ablassseite der peristaltischen Pumpe zu keiner Pulsation kommt. Deshalb wird zusätzlich zum flexiblen Schlauch eine Tragluftkuppel installiert. Die Tragluftkuppel hat ein Volumen von ca. 20 Litern. Dadurch kann sie die Pulsation aufnehmen, aber auch die Funktion eines Druckvorratsspeichers für den Filter übernehmen.

Die Kammerfilter werden bei einem Druck von 10 bar gleichmäßig mit der Wein-/Hefetrubmischung gefüllt. Für einen effektiven Betrieb wird dieser Druck aufrechterhalten und nicht überschritten. Um das zu erreichen, wird auf der Tragluftkuppel ein Sensor installiert, der die Verderflex-Pumpe abschaltet, wenn ein Druck von 10 bar erkannt wird. Mindestens ein Pressschuh der Pumpe ist immer so positioniert, dass er den Schlauch vollständig zusammendrückt, wie ein Ventil, und so den Druck der Tragluftkuppel und des Kammerfilters aufrechterhält. Während der Wein langsam durch den Filter fließt, verringert sich der Druck in der Tragluftkuppel, bis der Sensor einen Druck von 7 bar erkennt. Wenn dies geschieht, schaltet der Sensor die Verderflex-Pumpe wieder an. Die Schlauchpumpe für die Industrie wird auf diese Weise an- und usgeschaltet, bei einem gleichmäßigen Druck von 7 bis 10 bar, bis der Filter vollständig mit fester Hefe gefüllt ist. Wenn der Behälter mit dem Hefetrub leer ist, kann die Verderflex-Pumpe trockenlaufen, ohne dass es zu Schäden kommt. Wenn der Filter verstopft, bevor der Behälter leer ist, kann die Schlauchpumpe umgekehrt werden, um den Hefetrub aus dem Filter und der Tragluftkuppel zu entfernen. Dadurch wird der Filter trocken und die Hefemasse kann entfernt werden. Dies sind einige der Gründe, warum Verderflex-Schlauchpumpen auf Weingütern beliebt sind.

Auf diesen Weingütern in Deutschland beträgt die Einschaltdauer für jede Anlage ca. 500 Betriebsstunden pro Jahr.

Nach jeder Saison wird der Schlauch in der Pumpe durch einen neuen ersetzt.

Die Vorteile der Verderflex-Schlauchpumpen:

- Selbstansaugend, der Hefetrub kann dem Lagerbehälter entnommen werden, selbst wenn dieser unterhalb der Filtereinheit liegt

- Messfähigkeit, konstanter Fluss zum Filter bei steigendem Druck

- Keine sich bewegenden Teile im Flüssigkeitsstrom, nur der Schlauch kommt mit dem Wein in Kontakt

- Weniger Wartungsarbeiten, nur der Schlauch ist ein Verschleißteil

- Trockenlaufen, wenn der Behälter leer ist, läuft die Pumpe problemlos trocken

- Rückschlagventile werden nicht benötigt, da der Pressschuh den Schlauch vollständig verschließt.