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Wie innoviert MECATHERM, um den ökologischen Fußabdruck seiner Kunden zu verringern?

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06/05/2024

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Die Hersteller im Bäckerei- und Konditoreisektor sehen sich mit mehreren ständigen Herausforderungen konfrontiert, darunter Produktqualität, industrielle Leistung und Nachhaltigkeit. MECATHERM hat einen strukturierten Ansatz für soziale und ökologische Verantwortung eingeführt und unterstützt seine Kunden bei ihren eigenen Nachhaltigkeitsambitionen.

MECATHERM eröffnet dem Industriesektor neue Möglichkeiten durch Innovationen, die die Nachhaltigkeit unterstützen, mit besonderem Augenmerk auf die Reduzierung des CO2-Fußabdrucks und die Energiewende:

Minimierung von Energieverlusten
Beim Backen geht thermische Energie durch Ofenwände, Förderbänder und Dämpfe verloren. MECATHERM geht diese Probleme mit mehreren Lösungen an:

Für die Ofenwände: Optimierung der Isolierung und Konstruktion kompakter Öfen, wie z.B. sehr kompakte Vertikalöfen, um die Wärmeverluste zu reduzieren.
Für die Transportbänder: Verringerung der thermischen Trägheit des Transportsystems durch die Wahl des Materials und seiner Masse, Verringerung der mit der Außenwelt ausgetauschten Fläche und Gewährleistung einer guten Wärmeisolierung des unteren Teils.
Für den Rauch während der Backzeit: Verwendung der Konvektion als Haupt- oder Zusatzheizung, vorrangige Verwendung der Direktheizung, Verwendung von Heizkreisen mit Luftrückführung oder Elektrifizierung des Heizsystems.
Hygrometrie-Management-System
Um die Krustendicke, den Wasserverlust und die Weichheit des Produkts während des Backvorgangs zu kontrollieren und die gewünschte Produktqualität für den Kunden zu gewährleisten, ist die Hygrometrie ein wichtiger Parameter. Die Hygrometrie in der Backkammer ergibt sich aus der Menge des eingespritzten Dampfes, der von den Produkten erzeugten Dampfmenge und der Steuerung der Dampfentnahme. Wenn die Klappen zu weit geöffnet sind, kann dies zu einem übermäßigen Zustrom von Frischluft in den Ofen führen, was einen erhöhten Energieverbrauch zur Folge hat.

Um den Frischlufteintrag in den Ofen zu begrenzen und dennoch die Produktqualität zu gewährleisten, hat MECATHERM auf der iba 2023 das Hygro Control System vorgestellt, eine zum Patent angemeldete Lösung, die den Einlass von trockener Frischluft begrenzt. Dieses System ermöglicht eine automatische Klappensteuerung und ein Dampfmanagement, das sowohl Energieeffizienz als auch Produktqualität gewährleistet. Die Hersteller werden nicht nur von Energieeinsparungen profitieren, sondern auch die tägliche Arbeit der Bäcker erleichtern.

System zur Energierückgewinnung
Um den Verbrauch zu senken, hat MECATHERM ein Energierückgewinnungssystem entwickelt. Dieses System recycelt die Energie der aus dem Ofen abgesaugten Dämpfe dank eines doppelten Wärmetauschers:

Der erste Wärmetauscher gewinnt die trockene Umgebungsluft zurück und erzeugt heiße trockene Luft, die in den Heizkreislauf eingespeist wird.
Der zweite Wärmetauscher gewinnt den Dampf aus dem Inneren des Ofens zurück, um Warmwasser für den Kessel und den Gärschrank sowie den Wasserkreislauf des Gebäudes zu erzeugen.
Dieses innovative System steigert die Energieeffizienz der gesamten Produktionslinie und wird erstmals bei dem neu entwickelten Vertikalofen M-VT eingesetzt

Produktverluste minimieren
MECATHERM legt Wert auf Lösungen, die neben der Reduzierung des Energieverbrauchs auch den Produktverlust minimieren:

Die Integration von zusätzlichen Lagerkapazitäten an strategischen Stellen entlang der Linie (z.B. M-VD Puffer oder M-DC Kühler) mit dem Ziel, Verluste bei ungeplanten Stillständen der Produktionslinie zu minimieren.
Das EYE-Q-Qualitätskontrollsystem ermöglicht die Qualitätskontrolle von Produkten nach Kundenkriterien in ausgewählten verschiedenen Prozessstufen, wodurch effiziente Reaktionen möglich sind und Produktverluste minimiert werden. Dieses leistungsstarke Bildverarbeitungssystem, das von unserer Schwesterfirma ABI entwickelt wurde, integriert eine künstliche Intelligenz.