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ARBEITEN MIT HYDRATISIERTEM UND AUSGERUHTEM TEIG: EINE WAHRE KUNSTFORM

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06/25/2024

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TEILUNG UND FORMGEBUNG: SCHLÜSSELPHASEN FÜR DIE PRODUKTQUALITÄT

Um ihren Kunden hochwertige Krustenbrote anbieten zu können, suchen die industriellen Bäcker ständig nach Möglichkeiten zur Verbesserung und Entwicklung neuer Produkte. Die Arbeit mit hoch hydratisierten und ausgeruhten Teigen ist eine der Lösungen, die ihnen zur Verfügung stehen, um immer hochwertigere Produkte herzustellen.

Mit 60 Jahren Erfahrung auf dem Markt für Knäckebrot unterstützt MECATHERM seine Kunden bei dieser technischen Herausforderung und entwickelt Lösungen, um die gewünschten Produkteigenschaften zu erreichen, insbesondere in den wichtigen Phasen der Teilung und der Formung.

Eine gleichmäßige Form über die gesamte Länge

Die Vorformung der Teiglinge in der Teilungsphase und die anschließende allmähliche Streckung während des Formens tragen dazu bei, ein Produkt mit einer gleichmäßigen Form zu erhalten.

Eine dünne, glänzende Kruste und entwickelte Aromen

Da die Teiglinge während der Produktion ständig in Bewegung bleiben, muss nur wenig Mehl verwendet werden, was zu einer glänzenden Kruste und ausgeprägten Aromen führt.

Kontrolliertes Volumen und Krumenstruktur

Durch den Wechsel von Ruhephasen und mechanischer Einwirkung während der Formgebung werden das gewünschte Klebernetz und das Volumen erreicht.

Möchten Sie Ihr Produkt durch hervorragende Qualität auszeichnen?

MECATHERM bietet mehrere Lösungen an, die Produktqualität und industrielle Leistung kombinieren.

Und schon bald werden Sie unsere neue M-RT-Walzmaschine entdecken, die auf der IBA 2023 vorgestellt wird und die neueste Innovation für hochwertige knusprige und weiche Brote ist. Bleiben Sie dran!