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Presseartikel : " Eine Kunst für sich: authentische Baguettes "

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01/16/2024

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MECATHERM entwickelt ständig innovative Lösungen, um den Brotproduzenten zu helfen, die Produkte anzubieten, die den Bedürfnissen des Marktes am besten entsprechen. Auf der IBA 2023 wurden zahlreiche Innovationen vorgestellt, die die Herstellung des Authentik Baguette ermöglichen. Eine dieser neuesten Entwicklungen, die neue M-RT-Walzmaschine, bietet die Möglichkeit, mit besonders hydratisierten und ausgeruhten Teigen zu arbeiten. Die M-RT-Knetmaschine verfügt über eine angepasste Zusatzausrüstung, die während des gesamten Prozesses die beste Produktqualität liefert und gleichzeitig eine einfache Wartung, Reinigung und Bedienung garantiert.

In dem Artikel von Baking + Biscuit International: "Die hohe Kunst des authentischen Baguettes" verraten die Experten von MECATHERM die Geheimnisse des Backens des Authentik Baguettes im industriellen Maßstab:

Der M-NS Teiler bildet zusammen mit dem neuen M-RT Former ein Tandem, das speziell auf hydratisierte Teige abgestimmt ist: "Beide halten die Teiglinge während des Prozesses in ständiger Bewegung - im Gegensatz zur Ausrolltechnik - um die Weichheit der Oberfläche der Teiglinge zu erhalten. Der M-RT-Former benötigt nur sehr wenig zusätzliches Mehl und trägt dazu bei, die Qualität des Teigs zu bewahren, indem er die dünne Kruste und das ausgeprägte Aroma der fertigen Baguettes oder Brötchen gewährleistet", erklärt Salvi.