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Begrenzen Sie den Verlust durch Dämpfe: 4 Schlüsselparameter

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10/05/2023

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Da die Energiewende weiterhin ein zentrales Thema ist, ist MECATHERM entschlossen, seine Bemühungen im Bereich der nachhaltigen Entwicklung durch die Lieferung energieeffizienter Geräte zu beschleunigen. Einer der Wege, wie MECATHERM diese Herausforderung meistert, ist die Unterstützung von Kunden, die ihren Energieverbrauch optimieren und Energieverluste vermeiden wollen.

In diesem vierten Artikel zu diesem Thema befasst sich unser Experte Hicham MAIDEN, R&D & Thermal Project Manager, mit den Parametern, auf die die Hersteller Einfluss nehmen können, um den Energieverlust durch Dämpfe während der Backphase zu verringern.

Zunächst ist es wichtig zu verstehen, wie sich der Energieverbrauch während des Backvorgangs verteilt. Insgesamt ist der Gesamtenergieverbrauch beim Backen immer aufgeteilt in Nutzenergie (Produkt, Träger), Verlustenergie (Wände, Band, Dämpfe) und Energie im Zusammenhang mit der Nutzung des Ofens (z. B. Luftstrommanagement).

Wärmeenergie, die beim Backen verloren geht, kann durch die Ofenwände, die Transportbänder und die Rauchgase verloren gehen. "Der Energieverlust durch Rauchgase hängt im Wesentlichen von der Menge der abgesaugten Rauchgase und deren Temperatur ab", erklärt Hicham.

Hier sind die vier wichtigsten Parameter zur Verringerung des Energieverlustes durch Rauchgase:

1.Art der Energieübertragung

Die Konvektionserwärmung ermöglicht dank ihrer höheren Wärmeübertragungseffizienz das Backen von Produkten bei deutlich niedrigeren Temperaturen als die Strahlungserwärmung, wodurch die Temperatur der entstehenden Rauchgase gesenkt wird. Auf diese Weise kann das Konvektionsbacken den Energieverlust durch Rauchgase um bis zu 40 % in den Temperaturbereichen der industriellen Bäckerei reduzieren.

2.Direkte oder indirekte Beheizung

Die direkte Beheizung ist im Hinblick auf die Energieeffizienz eine effizientere Methode des Energieaustauschs als die indirekte Beheizung. Bei der direkten Beheizung (oder der Beheizung durch Vermischung von Rauch und Luft) wird die Energie des Rauchs voll genutzt und der Verlust an thermischer Effizienz vermieden, der bei der indirekten Beheizung durch den Einsatz eines Wärmetauschers entsteht. Das Vorhandensein eines Wärmetauschers führt zu höheren Rauchgastemperaturen und folglich zu höheren Wärmeverlusten (ein Phänomen, das sich im Falle eines Wärmetauschers mit niedrigem Wirkungsgrad noch verstärkt).

Es sei darauf hingewiesen, dass MECATHERM bei der direkten Beheizung die Rauchgasabsaugung strategisch dort positioniert, wo es am kältesten ist, um den Energieverlust weiter zu minimieren.

3.Wärmetransportkreislauf

Ein Ofen, der mit einem Wärmerückführungskreislauf ausgestattet ist, minimiert die Menge der abgesaugten Rauchgase im Vergleich zu einem Ofen mit direkter Beheizung (Flamme in der Backkammer).

Warum? Ein Ofen mit direkter Flamme benötigt eine große Menge an Frischluft von außen, um die Verbrennung anzukurbeln und eine geeignete Temperatur für die Backprodukte zu erreichen. Dadurch wird eine große Menge an Rauch erzeugt, der ohne Wiederverwendung abgeleitet wird.

Bei der Wärmerückgewinnung wird die rückgeführte Luft einfach wieder erwärmt, bevor sie erneut in die Backkammer eingeblasen wird. Die verbrauchte Frischluft wird nur für die Verbrennung verwendet, bei der nur eine geringe Menge an Rauchgasen entsteht.

4.Elektrische Heizung

Die wirksamste Lösung zur Begrenzung der Energieverluste durch Rauchgase besteht darin, diese zu beseitigen, indem der Brenner durch eine elektrische Heizung ersetzt wird, oder sie durch eine Hybridheizung stark zu reduzieren.

Die Vertikalöfen von MECATHERM sowie die Tunnelöfen M-TA und FDA sind mit elektrischer Beheizung kompatibel, ohne dass sich die Backqualität der Produkte ändert. Die Ofenreihen M-TA und FDA sind auch mit einer Hybridbeheizung kompatibel.

Die Öfen von MECATHERM sind so konzipiert, dass sie den Energieverlust durch Dämpfe minimieren:

1. Verwendung der Konvektion als Haupt- oder Zusatzheizmodus

2. Vorrangige Nutzung der Direktheizung oder Einsatz hocheffizienter Wärmetauscher für indirekte Heiztechniken

3. Systematischer Einsatz von Heizkreisen mit Luftrückführung

4. Elektrifizierung des Heizsystems, das mit den meisten unserer Öfen kompatibel ist

MECATHERM bietet seinen Kunden eine Vielzahl von Möglichkeiten zur Optimierung des Energieverbrauchs und unterstützt sie auf ihrem Weg, wichtige Akteure der Energiewende zu werden.

Möchten Sie mehr über dieses Thema erfahren? Lesen Sie unseren Artikel über die Minimierung von Energieverlusten durch das Förderband eines Ofens.

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