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ASK LOIC: EPISODE #1 Entdecke die Geheimnisse von Lava Cake

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11/29/2022

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In dieser ersten Folge von ASK LOÏC, unserer Serie über die Grundlagen der Pâtisserie, entdecken Sie alle Geheimnisse eines klassischen Desserts: des Lavakuchens.

Von seinem Ursprung bis zu seinen zahlreichen Variationen auf der ganzen Welt und allen Herstellungsgeheimnissen, die Sie sich vorstellen können, verrät Loïc LE DENMAT, Konditormeister bei MECATHERM, alles, was Sie wissen müssen, um den perfekten Lavakuchen in industriellem Maßstab herzustellen.

Folgen Sie Loïc und entdecken Sie die drei Methoden, um einen wunderbaren Kontrast von Texturen und den berühmten schmelzenden Schokoladenkern zu erhalten. "Unabhängig von der Herstellungsmethode bleibt die Backphase der heikelste und sensibelste Vorgang, da alles mit millimetergenauer Regelmäßigkeit und Präzision gebacken werden muss", erklärt Loïc.

Mit unserem M-TA-Ofen können Sie diese Herausforderung meistern. Seine verschiedenen Einstellungsmöglichkeiten ermöglichen es, Konvektions- und Strahlungswärme zu kombinieren. Der M-TA-Ofen bietet unseren Kunden eine unübertroffene Produktqualität und eine optimale industrielle Leistung. Mit diesem Ofen können Sie die Oberfläche von Schokoladenmassen schonend backen, um Risse zu vermeiden und ein gleichmäßiges Randbacken zu erzielen, selbst bei hohen Produktionsraten.