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ASK LOÏC: EPISODE #2 Erfahre die Geheimnisse der Madeleine

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01/09/2023

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In dieser neuen Folge unserer Serie ASK LOÏC, die den Grundlagen der Konditorei gewidmet ist, stellt Ihnen Loïc LE DENMAT, unser Experte für Konditorentechnologie bei MECATHERM, das Kronjuwel des traditionellen französischen Gebäcks vor: die Madeleine.

Die Madeleine ist wahrhaftig Teil des Erbes der französischen Gastronomie. Zu ihren Hauptmerkmalen gehören eine schön geformte Kuppel und eine ausgeprägte muschelartige Einbuchtung am Boden des Produkts.

Im Laufe der Zeit hat sich dieses phantastische Gebäck durch seine zahlreichen Variationen an die verschiedenen Markttrends angepasst, wobei jede von ihnen noch mehr Gourmetcharakter aufweist.

"Wenn Sie bestimmte Zutaten variieren, werden Sie feststellen, dass Sie unterschiedliche Ergebnisse erzielen können. Durch die Zugabe von Trimolin kann man zum Beispiel eine schnellere Färbung des Produkts erreichen, aber auch die Textur der Madeleine verbessern", fügt Loïc hinzu.

Bald geht es weiter in Folge 3: Loïc erzählt uns alles über das Backen von Madeleines und welche Punkte wir bei der Auswahl der richtigen Ausrüstung beachten müssen, damit das Backen im industriellen Maßstab gelingt.