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ASK LOÏC: EPISODE #3 Nimm die technischen Herausforderungen beim Backen der Madeleine an

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01/10/2023

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In dieser neuen Folge unserer Serie ASK LOÏC, die den Grundlagen der Konditorei gewidmet ist, teilt Loïc LE DENMAT, unser Experte für Konditorei-Technologie bei MECATHERM, sein Wissen und seine Expertentipps zum Backen eines traditionellen französischen Gebäcks: der Madeleine.

In der letzten Folge hat Loïc erklärt, wie sich die Auswahl der Zutaten auf das Endprodukt auswirkt. Nun wird er aufzeigen, worauf Sie bei der Auswahl Ihrer Ausrüstung achten müssen, um ein perfektes Backen im industriellen Maßstab zu gewährleisten.

Loïc wird alle wichtigen Punkte aufzählen, um einen herrlich knusprigen Rand und eine schöne weiche Krume zu erhalten. Diese Schlüsselpunkte reichen von der Gleichmäßigkeit der Teigdichte über die Bedeutung des Blechs oder der Unterlage bis hin zur Wahl der Geräte.

Das Backen ist ein wichtiger Schritt in diesem Prozess und kann, wenn es richtig gemacht wird, die Madeleines attraktiver machen und gleichzeitig ihre Weichheit und charakteristische Textur bewahren. Unser M-TA-Ofen kann Ihnen helfen, eine der größten Herausforderungen beim Backen von Madeleines zu meistern: die Kontrolle der Temperaturkurve und ihre Anpassung an die Vorbereitung der Backunterlagen und Bleche.

In Verbindung mit einem MVS-System bietet der M-TA-Ofen eine Komplettlösung, die ganz auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten ist. Mit den Anlagen von MECATHERM erhalten Sie ein Produkt, das alle gewünschten Eigenschaften für das Backen im industriellen Maßstab vereint. Dieses Mechanisierungssystem kann auch als Puffer, Kühler oder Gefrierschrank mit einer optimierten Bodenfläche verwendet werden, wobei die notwendige Zeit eingehalten wird, um die erforderlichen Temperaturen vor der Abfüllung oder Verpackung Ihrer Produkte zu erreichen.

Haben Sie Folge #2 verpasst? Entdecken oder wiederentdecken Sie, wie sich das Madeleine-Rezept auf der ganzen Welt entwickelt hat.