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ASK LOÏC : EPISODE #5: Tauchen Sie ein in die köstliche Welt der Pasteten und Torten

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04/06/2023

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In der fünften Folge von ASK LOÏC, unserer Serie über die Grundlagen der Konditorei, widmen wir uns dem unwiderstehlichsten Gebäck: den Torten.

Torten erfinden sich immer wieder neu und entwickeln sich auf der ganzen Welt weiter. Loïc LE DENMAT, unser Experte für Konditorei-Technologie bei MECATHERM, stellt Ihnen in dieser Folge die verschiedenen Techniken und industriellen Verfahren vor, die zur Herstellung von Torten notwendig sind.

Unabhängig von den lokalen Spezialitäten und Variationen braucht man für eine Pastete zwei Dinge: die Kruste und die Füllung. Die Varianten sind jedoch endlos: herzhaft, süß, geschlossen, offen, klein, groß und zahlreiche Kombinationen für die Füllung. Im industriellen Maßstab sollte man auf die beim Backen verwendeten Unterlagen achten. Die Formen spielen eine wichtige Rolle, denn sie halten die Torte während des Transports durch die verschiedenen Phasen der Herstellung. Es ist daher notwendig, auf ihre Sauberkeit zu achten, da sie oft ein wesentlicher Bestandteil der Endverpackung sind.

Dann kommt der entscheidende Schritt des Backens, der die Texturen zum Leben erweckt.

"Es geht darum, die Kruste knusprig zu machen und die endgültige Färbung zu verfeinern, während die Füllung erhalten bleibt", sagt Loïc. Daher ist es unerlässlich, sich mit einem zuverlässigen, präzisen und leistungsstarken Industrieofen auszustatten.

Im industriellen Maßstab besteht die Herausforderung darin, flexibel auf die Marktanforderungen zu reagieren, die eine Vielzahl von Größen und Formen erfordern, und sich gleichzeitig an die Saisonalität der Früchte anzupassen. Unser M-TA-Ofen ist für die Herstellung dieser Art von Gebäck besonders geeignet und bietet die erforderliche Zuverlässigkeit, Backpräzision und Flexibilität, um diese Herausforderung zu meistern.