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ASK LOÏC : EPISODE #6 Herstellung des perfekten Pastel de Nata

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06/19/2023

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In der sechsten und letzten Folge der ersten Staffel von ASK LOÏC, unserer Serie über die Grundlagen der Konditorei, gibt Loïc LE DENMAT, unser Experte für Konditorentechnologie bei MECATHERM, sein Wissen und seine Tipps zum Backen eines köstlichen und kultigen portugiesischen Gebäcks weiter: des Pastel de Nata.

Dieses magische Gebäck hat es geschafft, alle Kontinente zu erobern, indem es sich weiterentwickelt und an die Esskultur der jeweiligen Region angepasst hat. Es gibt sie in vielen Varianten, mit unterschiedlichen Proportionen, Größen, Farben und Gourmet-Zusätzen.

Knuspriger Blätterteig und reichhaltige Sahne

Das Geheimnis des Pastel de Nata liegt in der Kombination aus knusprigem Blätterteig und reichhaltiger Sahne. Loïc stellt seine Technik vor, um die charakteristischen Flocken zu erhalten, die nach dem Backen am Rand des Produkts erscheinen.

Herausforderungen im industriellen Maßstab

"Die Backphase ist eine der großen Herausforderungen bei der industriellen Herstellung von Pastel de Nata. In dieser Phase erhalten wir zum einen einen knusprigen und trockenen Blätterteig und zum anderen eine kontrollierte Färbung der Creme, wobei ihr Reichtum erhalten bleibt", erklärt Loïc.

Unser M-TA-Ofen ist die ideale Backlösung, um diese Herausforderung zu meistern, denn er kann die Einstellungen für Herd und Gewölbe unabhängig voneinander vornehmen und bietet die Möglichkeit, Konvektions- und Strahlungswärme zu kombinieren. Diese Technologie bietet unseren Kunden eine unübertroffene Produktqualität und eine optimale industrielle Leistung.

Fachkundige Beratung

Von der Lavatorte über die Madeleine bis hin zur köstlichen Kunst des Kuchenbackens: Loïc gibt mit Leidenschaft seine Ratschläge für das Backen von Konditorklassikern im industriellen Maßstab.