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Erzielen Sie eine optimale Gärung mit der vertikalen Mechanisierungslösung M-UB

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06/08/2023

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Die Gärung des Teigs ist ein wichtiger Schritt bei der Herstellung von Backwaren wie Brot und Gebäck und erfordert eine präzise Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle in der Gärkammer. Während dieser Phase ist es wichtig, die Produkte schonend zu behandeln, um Erschütterungen zu vermeiden und gleichzeitig optimale hygienische Bedingungen aufrechtzuerhalten.

Um diese Herausforderungen während der Gärphase zu meistern, hat MECATHERM die M-UB-Lösung entwickelt. Dieses vertikale Mechanisierungssystem gewährleistet eine gleichmäßige Behandlung aller Produkte während der Gärung. Außerdem werden durch den übertragungsfreien Mechanismus Stöße und Reibung vermieden, wodurch die Integrität des Produkts für eine optimale Qualität erhalten bleibt.

Die M-UB-Gärlösung ist äußerst flexibel und besteht aus unabhängigen Modulen, die individuell konfiguriert oder sogar umgangen werden können Dank dieser Anpassungsfähigkeit eignet sich die Lösung für die Herstellung verschiedener Produkte und die Festlegung unterschiedlicher Gärzeiten. Da die Produkte nicht direkt mit dem Fördersystem in Berührung kommen, wird zudem das Risiko einer Kontamination erheblich reduziert.

"Es ist möglich, eine erste warme Zone zu haben, gefolgt von einer zweiten, kälteren Zone. Die zweite Zone, der so genannte "Retarder", trägt dazu bei, ein höheres Volumen und einen besseren Glanz des Produkts zu erzielen, indem ein höheres Maß an Kondensation während des Backens erreicht wird. Sie kann auch die Entwicklung des Aromas unterstützen", erklärt Marie Laisne, Marketingleiterin bei MECATHERM.

Die Flexibilität des M-UB Mechanisierungssystems macht es für eine breite Palette von Produkten geeignet, da es in der Lage ist, Formständer, Schälbretter oder verschiedene Arten von Backblechen zu transportieren. Diese Flexibilität erstreckt sich auch auf die Bauweise des Systems, das sich an Gebäude unterschiedlicher Höhe anpassen lässt.

Entdecken Sie die Vorteile der vertikalen Lösungen für die Gärung im Artikel "The proof is in the technology" in der Zeitschrift Baking+Biscuit International - 02/2023.

DER M-UB: EINE MULTIPRODUKT- UND MULTIPROZESSLÖSUNG

Das Mechanisierungssystem M-UB wird nicht nur für die Gärung eingesetzt, sondern eignet sich auch für Kühl- und Gefrierprozesse. Der übertragungsfreie Mechanismus, das stoßfreie Produkthandling und das präzise Temperatur- und Feuchtigkeitsmanagement unterstützen die Behandlung einer Vielzahl von Produkten.

Diese Lösung eignet sich perfekt für das Kühlen und Gefrieren selbst der empfindlichsten Bäckerei-, Konditorei- und Viennoiserieprodukte. Das M-UB-Mechanisierungssystem eignet sich auch für Produkte der Lebensmittelindustrie und andere schmackhafte Gerichte, wie z. B. Gemüse, bestimmte Milchdesserts, pflanzliche Eiweißprodukte und Snacks auf Fleisch- und Käsebasis.