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Präzisionsmischer für Instant Food
In nahezu jedem Haushalt gibt es heute Instant Food. Sie sind lange haltbar, Platz sparend ohne Kühlung aufzubewahren, köstlich im Geschmack und schnell zubereitet.
Schon immer galt die Maxime, dass die Nahrung nicht nur gut schmecken soll, sondern auch bequem verfügbar sein soll. Heutzutage werden Instantnährmittel als Warm- oder Kaltmahlzeiten angeboten. Instant Food ist umso hochwertiger, je nahrhafter es ist und je naturbelassener es schmeckt. Die Zubereitung muss einfach sein, am besten mit „Geling-Garantie“. Darüber hinaus ist ein Instantgericht umso interessanter, je länger es ohne Qualitätsverlust lagerbar ist – am besten unabhängig von den Umgebungstemperaturen im Winter wie im Sommer und in den verschiedensten Klimazonen. Instant Food ist eine Langzeitnahrung! Der Dreh- und Angelpunkt ist die Langzeitstabilität / Mindesthaltbarkeit (MHD) der Instantnahrung.
Das setzt wirksame Methoden der Konservierung voraus!
Trockene Nährmittelmischungen können überragende Instanteigenschaften aufweisen und außergewöhnlich gut schmecken. Im Hinblick auf lange Haltbarkeit kommt insbesondere dem Trockenmischprozess eine besonders hohe Bedeutung zu. Er muss schonend stattfinden, möglichst unter Ausschluss von Sauerstoff erfolgen und er sollte, wenn möglich, unmittelbar vor der Abfüllung und Versiegelung erfolgen.
Die Methode des Mischens beeinflusst Geschmack, Granulometrie, optische Erscheinung und auch das Mundgefühl.
Im amixon® Präszisionsmischer kann der Anwender extrem schonend homogenisieren (minimale Energieeintragung) oder auch intensiv desagglomerieren (bei hoher Energieeintragung). Oft müssen beide Methoden nacheinander stattfinden. Das wird auch Multistep-Methode genannt. a) Dextrose, Maltodextrin, Salze, Gewürze, Stärke, Oleoresine, Fette, Öle, Aromen werden intensiv vermischt. Dabei werden auch Wirbler, Chopper, Schneidrotoren oder HighShear-Blades genutzt. Nach wenigen Minuten stoppt der Mischer. Sichtgewürze, gefriergetrocknete Dillspitzen, Zwiebelringe, Paprika- und Blumenkohlstücke, Blattgemüse, Nudeln, etc. werden hinzugegeben. Nun startet der Mischer erneut aber nur für 30 Sekunden. (Vermeidung von Scher-Kristallisation). Bei langsamer Drehfrequenz erfolgt ein schonendes „Unterheben“. Dann ist eine ideale Mischgüte erzielt. Alle Grobbestandteile bleiben erhalten. Das Mischgut ist nicht wärmer als zuvor. Das Mischgut wird entmischungsfrei ausgetragen. Die Abfüllung erfolgt in Tüten, Beutel, Dosen oder Gläser.
