Aufbereiten von Backmittel in amixon® Präzisionsmischern

Flüssigkeiten gezielt injizieren und homogen verteilen

Backmittel sind hochkomplexe pulverförmige Mischkonzentrate, die aus mehr als 10, manchmal sogar mehr als 50 verschiedenen Komponenten bestehen, zu denen auch flüssige Zusätze wie Fette, Öle, Wasser, Melasse, Lecithine, Sirupe, Honig, Backextrakte usw. gehören.

Ein willkommener Begleiteffekt ist, dass Backmittel umso staubärmer sind, je mehr Flüssigstoffbeigaben eingemischt sind. Ist der Flüssigstoffanteil aber zu hoch bemessen, oder erwärmt sich das Backmittel während des Mischens, verschlechtert sich dessen Rieselfähigkeit und Dosierbarkeit. Das Backmittel könnte nach der Verpackung sogar verklumpen.

Ein Präzisionsmischer für Backmittel muss besonders effizient arbeiten. Die ideale Mischgüte des Backpulvers muss schnell und mit minimalem Energieeintrag erreicht werden.

Auch die Art und Weise, wie die Flüssigkeit eingemischt wird, hat Einfluss auf das Endprodukt. Flüssige Zusätze können gelegentlich Agglomerate im Backmittel erzeugen, die grundsätzlich zu vermeiden sind. Durch Agglomerate wird das Aussehen der Backware beeinträchtigt. Die Art und Weise der Zugabe von Flüssigkeiten während des Mischens bestimmt die Konsistenz der Mischung.

Besondere Vorteile für den Anwender bieten amixon Präzisionsmischer: Einige Backmittel werden nur mit sehr geringen Flüssigkeitszugaben benetzt. In der Regel haben die Komponenten der Backmischung eine unterschiedliche Affinität zur flüssigen Phase. Einige sind hydrophil oder sogar absorbierend, andere können hydrophob sein. In diesem Fall kommt der Verteilung der Flüssigkeit im Pulver eine besondere Bedeutung zu, denn es soll ja jedes Partikel mit dem rezepturgemäßen Anteil der Flüssigkeit benetzt werden. Hier empfiehlt sich der Einsatz von Zweistoffdüsen. Auch die Einbringung von hochviskosen Stoffen ins Pulver ist mit amixon® Mischern möglich.

In diesem Blog erfahren Sie mehr über Mischtechniken für Backmittel.