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Mehle toasten- Enzyme deaktivieren im amixon® Mischer
Mehl, gemahlene Getreide toasten und enzymatisch deaktivieren, sterilisieren. Chargenweise Mehlbehandlung versus kontinuierliche Mehlbehandlung
Thermisch behandelte Mehle, Getreide fungieren als Bindemittel oder auch als Lebensmittelstabilisatoren für Instantnährmittel, Conveniencefood oder auch in diätetischer Nahrung. In Großküchen wird getoastetes Mehl als klumpenfreies und geschmacksneutrales Bindemittel geschätzt. Thermisch behandelte Mehle lassen sich gut benetzen. Sie können auch als Trägerstoff für Tabletten, Gewürze und Aromen dienen.
Instantmehle lassen sich in der Regel gut mit Wasser, mit Öl und auch mit Emulsionen benetzen. Sie können beispielsweise als Haftvermittler oder Nasspanade für Gemüse, Fisch und Fleisch verwendet werden. Die Eigenschaften der Dispersion, wie Viskosität und Adhäsion werden durch die Wärmebehandlung vorbestimmt. In seltenen Fällen wird das Getreide vor der Zerkleinerung thermisch behandelt, gedämpft, gekocht oder geröstet.
Chargenweise Mehlbehandlung
Die Keim- und Enzymreduktion chargenweise durchzuführen bietet viel Flexibilität. amixon® Sterilreaktoren der Bauart AMT oder VMT sind hierzu besonders gut geeignet. Die chargenweise Aufbereitung ermöglicht es, die Keim- und Enzymreduktion genau an die Pulvercharakteristika anzupassen. Die Prozesstemperaturen und die zugehörigen Verweilzeiten können gegeneinander abgeglichen werden. Mit variablen Drehfrequenzen der Mischwerkzeuge wird die mechanische Energieeintragung gesteuert. Darüber hinaus kann die Vakuumtrocknung und Kühlung der Güter stattfinden.
Wasserdampf wird ins bewegte Mischgut eingetragen. Der Mischraum ist druckfest und vollständig temperiert. Das Mehl wird erwärmt und durchmischt. Wahlweise kann der Mischraum vorab vakuumiert werden. Mit dem Dampfeintrag steigt der Druck im Mischraum nach Maßgabe der Dampfmenge und Temperatur. Der Sterilreaktor gestattet weitaus höhere Temperaturen als 100°C.
Die Wärmeenergie des Wasserdampfes wird auf der Oberfläche der Getreide/ Mehlpartikel freigesetzt. Im Moment des Kondensierens wird die thermische Energie sehr wirkungsvoll in die Mehlpartikel übertragen. Das Mehl erwärmt, Enzyme und Keime werden effektiv deaktiviert.
Kontinuierliche Mehlbehandlung
Beheizte Ringschicht-Mischer/ Granulatoren (Typ: RMG) arbeiten kontinuierlich. Die Verweildauer der Mischgüter ist kurz. Auch der Kontakt von Mehl und Dampft erfolgt nur kurzzeitig. Die Erwärmung des Mehls resultiert aus der Kondensation des Dampfes auf den Mehlpartikeln. Der Mischraum des Ringschichtmischers sollte ebenfalls erwärmt sein. Je nach Drehfrequenz und Art der Mischwerkzeuge kann das Mehl den RMG auch agglomeriert verlassen.
Kontinuierliche Benetzungsverfahren können nur bei Umgebungsdruck stattfinden. Die Misch- und Dampfbehandlung kann nicht bei Überdruck oder Vakuumanlegung erfolgen. Nach der thermischen Behandlung muss das Mehl ggf. getrocknet und gekühlt werden. Hier kommen unter anderem kontinuierlich arbeitende Wirbelschichttrockner/ -Kühler zum Einsatz.
amixon® ist ein Experte für Prozessapparate. Wir bieten Ihnen die Mischanlagen und das Know-how, das Sie für die Mehlproduktion benötigen.
