Nährsubstrate für die Pilzzucht: Sterilisieren mit amixon® - Mischer

Die mikrobiologische Aufbereitung (Pasteurisierung) des Kultursubstrats muss schonend, aber gründlich erfolgen. Dabei darf das Kultursubstrat auf keinen Fall verunreinigt werden.

Edelpilze haben einen einzigartigen Geschmack, weshalb ihr kulinarischer Wert hoch geschätzt wird. Als Delikatesse sind sie aus der gehobenen Küche nicht mehr wegzudenken.

Die bekanntesten Edelpilze sind Trüffel, Morcheln, Steinpilze und Pfifferlinge, Champignons, Samthauben, Shiitake, Seitlinge und Shimeji. Trüffel gehören zu den teuersten Speisepilzen. Sie wachsen unterirdisch in Symbiose mit den Wurzeln bestimmter Baumarten. Einige Edel- und Nutzpilze werden auf Substraten kultiviert. Gift- und Schimmelpilze können schwere Vergiftungen hervorrufen.

Dampfsterilisation von Substraten

Sogenannte Kultursubstrate wie Sand, Holzschnitzel, Torf, gebrauchter Kaffeesatz oder aufbereitete Erde beeinflussen das Wachstum und den Geschmack der jeweiligen Pilzsorte.

Die mikrobiologische Aufbereitung (Pasteurisierung) des Kultursubstrats muss schonend, aber gründlich erfolgen. Dabei darf das Kultursubstrat auf keinen Fall verunreinigt werden.

Mit dem amixon® Vakuum-Mischtrockner/ Sterilreaktor werden trockene, feuchte und suspendierte Schüttgüter wirkungsvoll entkeimt.

1. Das Substrat wird in den Mischtrockner/ Reaktor eingebracht. Es wird langsam und schonend gemischt. Die Partikelgrößenverteilung soll dabei nicht verändert werden.

2. Nach der Befüllung wird der Mischraum aufgeheizt und evakuiert, anschließend wird steriler Wasserdampf an mehreren Stellen gleichzeitig eingeleitet und ein Überdruck im Mischraum aufgebaut. Die Wärmeenergie des Wasserdampfes wird durch Kondensation an der Oberfläche der Substratpartikel freigesetzt. Die Keime in und auf den Substratpartikeln werden spontan erhitzt und abgetötet.

Beim Aufheizen des Reaktors ist die gewünschte Sterilisationstemperatur zu berücksichtigen. Je druckfester der Sterilreaktor gebaut ist, desto höher können die Substrate erhitzt werden.

Die beheizten Oberflächen des gesamten Mischraumes und des Mischwerkzeuges sorgen dafür, dass der Wasserdampf nur auf dem Substrat kondensiert. Wasser hat eine sehr hohe Verdampfungsenthalpie. Bei der Kondensation wird viel Wärmeenergie sehr effizient an das Substrat abgegeben.

Wenn das Sterilisationsziel erreicht ist, muss die Feuchtigkeit aus dem Substrat entfernt werden. Das Substrat muss vor dem sterilen Verpacken abgekühlt werden. Sowohl das Trocknen als auch das Kühlen erfolgt effektiv durch die Anwendung von Vakuum. Der Trocknungsprozess ist sehr schnell und effizient.

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