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WEBINAR: HPP, Lebensmittelsicherheit und Chancen für Meeresfrüchteprodukte
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Vor den 1990er Jahren dachten nur wenige daran, dass eine Ausrüstung, die ein Eintauchen in das Meer in einer Tiefe von 198.000 ft. oder der 6-fachen Tiefe des Marianengrabens nachahmt, die Meeresfrüchteindustrie stören würde - bis zur Einführung der Hochdruckverarbeitung (HPP). Nehmen Sie gemeinsam mit Vinicio Serment-Moreno, Spezialist für Anwendungen und Lebensmittelverarbeitung, Hiperbaric, und Robert Verge, Geschäftsführer des Canadian Centre for Fisheries Innovation (CCFI), an diesem kostenlosen Webinar teil, um mehr über HPP für die Meeresfrüchteprodukte zu erfahren.
HPP-Vorteile für Meeresfrüchteprodukte
"Under the Sea" ist nicht nur ein beliebtes Lied aus Disneys Zeichentrickfilm "Die kleine Meerjungfrau". Es ist auch mit der Hochdruckverarbeitung (High Pressure Processing, HPP) verbunden, die kalten Hochdruck - sechsmal so tief wie der tiefste Teil des Ozeans - nutzt, um schädliche Bakterien zu inaktivieren, die Meeresfrüchte und andere Nahrungsmittel befallen.
HPP ist eine nicht-thermische Technologie, die häufige Krankheitserreger in Meeresfrüchten wie Vibrio spp. oder Listeria spp. unter anderem eliminiert und das Wachstum von verderblichen Mikroorganismen verlangsamt. Durch die Verwendung von kaltem Wasser zur Druckerzeugung werden die sensorischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Meeresfrüchten minimal verändert.
HPP wird auch verwendet, um die Fleischextraktion leicht zu entfernen.
Es wird zum Schälen von Austern, Hummer, Krabben, Miesmuscheln, Muscheln und Jakobsmuscheln verwendet und kann bis zu 125% mehr Ertrag bringen. Der hohe Druck denaturiert Proteine aus den Muskeln, die für das Schließen der Schalen verantwortlich sind, so dass sie sich automatisch öffnen, was eine einfache Fleischextraktion und eine höhere Ausbeute ermöglicht.
HPP ermöglicht es dem Fleisch ohne Hitzeeinwirkung, seine natürlichen Aromen zu bewahren, so dass die Kunden ein "frisch vom Boot" Produkt ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe erhalten. Die Technologie hat großen Erfolg bei den meisten Arten von Fisch und Meeresfrüchten, darunter frisches vorgegartes Krebsfleisch, entsalzter Kabeljau, marinierter Thunfisch, verzehrfertige Meeresfrüchte-Mahlzeiten, Austern- und Hummerfleisch-Extraktion und vieles mehr.
Hersteller von Meeresfrüchten nutzen die Hochdruckverarbeitung
HPP unterstützt die Hersteller von Meeresfrüchten dabei, ein angemessenes Gleichgewicht zwischen Sicherheit, Qualität und Einhaltung von Vorschriften zu finden.
Es gibt mehrere Unternehmen, die HPP für die Verarbeitung von Meeresfrüchten in den Vereinigten Staaten, Kanada und weltweit eingeführt haben. Das erste Unternehmen, das HPP installiert hat, war Ocean Choice International im Jahr 2002 zur Gewinnung von Hummerfleisch. Seitdem haben viele Hersteller, wie z.B. Seafarers Inc. und Greenhead Lobster, unsere HPP-Technologie für ihre Meeresfrüchteprodukte eingesetzt.
Die Fähigkeit von HPP, lebensmittelbedingte Krankheitserreger und verderbliche Mikroorganismen zu eliminieren, hilft Lebensmittelherstellern, den Einsatz chemischer Konservierungsstoffe für die Herstellung von "minimal verarbeiteten", "Clean Label"-Lebensmitteln zu eliminieren oder deutlich zu reduzieren, was neben der Premium-Qualität eine perfekte Anpassung an die Anforderungen der Verbraucher ermöglicht.
Die überlegene Qualität von HPP-Lebensmitteln wird nicht nur von Verbrauchern, sondern auch von Experten auf diesem Gebiet wahrgenommen. Die Global und North America Seafood Expo haben in den letzten Ausgaben (2016, 2017, 2019) HPP-Lebensmittel in mehreren Kategorien der prestigeträchtigen "Seafood Excellence Awards" ausgezeichnet.
Webinar: Erforschung von Sicherheit, Frische und Marktchancen für Meeresfrüchteprodukte mit Hochdruckverarbeitung (HPP)
Besuchen Sie uns am 26. Mai 2020 um 13:00 Uhr (NEW YORK) / 19:00 Uhr (MADRID), um mehr über die Hochdruckverarbeitung (HPP) für Meeresfrüchteprodukte zu erfahren. Folgende Themen werden diskutiert:
Auswirkungen der Hochdruckverarbeitung (HPP) auf Meeresfrüchteprodukte
Wirkung von HPP auf Krankheitserreger in Meeresfrüchteprodukten und Verlängerung der Haltbarkeit
HPP wird zur Extraktion von Krebstierfleisch und zum Schälen von Muscheln verwendet
Aufkommende HPP-Anwendungen für Meeresfrüchte
Zu den Referenten gehören Vinicio Serment-Moreno, Spezialist für Anwendungen und Lebensmittelverarbeitung, Hiperbaric, und Robert Verge, Geschäftsführer des Canadian Centre for Fisheries Innovation (CCFI).
Bitte melden Sie sich unter https://www.seafoodsource.com/webinars/exploring-safety-freshness-and-market-opportunities-for-seafood-products an, um an diesem außergewöhnlichen Webinar teilzunehmen. Für weitere Informationen zur HPP-Technologie zögern Sie nicht, uns zu kontaktieren, wir stehen Ihnen gerne persönlich zur Verfügung.
