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LICHTREAKTIONEN IN MILCHPULVER

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LICHT-WIRKUNGEN

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Die lichtinduzierten Abbaureaktionen in Milch stellen für die Milchindustrie ein ernsthaftes Problem dar, da die Entwicklung von Fehlgeschmacksstoffen, die Abnahme der Nährstoffqualität und die Geschwindigkeit, mit der sich diese Phänomene entwickeln, ein ernstes Problem darstellen. Wie viele andere Lebensmittel sind Milch und Milchprodukte, wie bereits erwähnt, anfällig für Oxidation. Insbesondere Milchprodukte sind aufgrund des Vorhandenseins von Riboflavin (Vitamin B2) sehr empfindlich gegenüber Lichtoxidation. Dieser starke Photosensibilisator ist in der Lage, sichtbares und UV-Licht zu absorbieren und diese Energie in hochreaktive Formen von O2, wie z.B. Singulett O2, zu übertragen. Verpackungsmaterialien, die eine Barriere für Licht bilden können, sind unerlässlich, um diese besondere Abbaureaktion in Milchprodukten zu vermeiden. Wie bereits erwähnt, beeinflusst Licht in Kombination mit O2 und Feuchtigkeit die Qualität von Milchpulver, weshalb der Lichteintritt über die Verpackung vermieden werden sollte. Eine Verpackung mit einer hohen Barriere für die Übertragung von sichtbaren und unsichtbaren Wellenlängen ist wichtig. Daher sind Verpackungsmaterialien, die hochgradig undurchsichtig sind, unerlässlich. Zusammenfassend muss die Verpackung von Milchpulver hinsichtlich ihrer Fähigkeit, Licht zu blockieren, die Übertragung von Wasser und Wasserdampf zu vermeiden und die Permeation von O2 zu verhindern, betrachtet werden. Der vierte Faktor, der die Versagensindizes von Milchpulver beeinflusst, ist die Umgebungstemperatur. Obwohl die Temperatur ein Hauptfaktor ist, der die Haltbarkeit von Milchpulver bestimmt, werden diese Produkte normalerweise nicht unter kontrollierten Temperaturen gelagert. Daher beschleunigt die Lagerung von Milchpulver bei hohen Umgebungstemperaturen die Abbaureaktionen, insbesondere bei der Verwendung von Barriereverpackungen aus Kunststoff, da die Permeabilität von O2 und Wasserdampf bei höheren Temperaturen zunimmt.

Quelle: Taylor und Francis Gruppe, LLC 2010