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LEBENSMITTELQUALITÄTSEIGENSCHAFTEN VON FETTARMEM MILCHPULVER ODER MAGERMILCHPULVER

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LEBENSMITTELQUALITÄTSEIGENSCHAFTEN VON FETTARMEM MILCHPULVER ODER MAGERMILCHPULVER

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Fettarmes Milchpulver oder Skim Milk Powder (SMP) wird durch den Entzug von Milchfett und Wasser aus der Milch hergestellt. Es enthält maximal 1,5 % Fett und einen maximalen Feuchtigkeitsgehalt von 5 %. Die Qualität dieses Produktes wird durch die gesamte Wärmebehandlung (d.h. Temperatur und Zeit aller Arbeitsgänge bei der Verarbeitung) bestimmt. Die meisten der genannten Eigenschaften (Löslichkeit, Wassergehalt, Geschmack, Farbe und andere) werden stark von der Intensität der angewandten Wärmebehandlung beeinflusst. Die Lagerzeit und die Temperatur beeinflussen die gesamte Qualität des Pulvers. SMP hat eine geringe Schüttdichte; eine Erhöhung der Schüttdichte geht mit einer entsprechenden Verbesserung anderer Qualitätseigenschaften wie Benetzungs-, Sink- und Dispergiervermögen einher