SPRÜHGETROCKNETE MILCHPULVER

SPRÜHGETROCKNETE MILCHPULVER

SPRÜHTROCKNUNG

Die Sprühtrocknung ist die gebräuchlichste Methode zur Dehydrierung von Milch und Milchprodukten. Sie beinhaltet einen schnellen Feuchtigkeitsentzug, der zur Bildung von amorpher Laktose führt, die eine kontinuierliche Matrix bildet, in der sich Proteine, Fettkügelchen und Luftzellen verteilen. Die Technologie der Sprühtrocknung von Verpackungen und die Haltbarkeit von Milchpulver in Kombination mit anderen Einheitsverfahren spielt eine wichtige Rolle, um der Marktnachfrage nach Pulvern mit einer breiten Palette von funktionellen Eigenschaften gerecht zu werden. Bei der Sprühtrocknungstechnologie wird die Milchemulsion in eine große Anzahl kleiner Tröpfchen umgewandelt, die beim Fall in die Sprühkammer einem schnellen Heißluftstrom ausgesetzt werden. Wenn Wasser aus den Tröpfchen verdampft, werden sie zu Pulverpartikeln

EIGENSCHAFTEN VON SPRÜHGETROCKNETEN MILCHPULVERN

Die Qualität von Lebensmittelpulvern beruht auf einer Vielzahl von Eigenschaften, die von der spezifischen Anwendung abhängen. Im Allgemeinen sind der Endfeuchtigkeitsgehalt, der Unlöslichkeitsindex, der Dispergierbarkeitsindex, das freie Fett, die rheologischen Eigenschaften und die Schüttdichte von primärer Bedeutung. Diese Eigenschaften hängen von den Trocknungsparametern (Art der Sprühtrockner, Düsen/Räder, Druck, Agglomeration und thermodynamische Bedingungen der Luft: Temperatur, relative Feuchtigkeit und Geschwindigkeit) und den Eigenschaften des Konzentrats vor der Trocknung (Zusammensetzung/physikalisch-chemische Eigenschaften, Viskosität, Thermosensibilität und Verfügbarkeit von Wasser) ab

Der Unlöslichkeitsindex ist von primärer Bedeutung für die Qualität von Instantpulvern. Unlösliches Material entsteht bei der Sprühtrocknung von konzentrierter Milch. Die tatsächliche Menge hängt von der Temperatur und dem Feuchtigkeitsgehalt während der Trocknungsperiode ab. Ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Milchpulver ist die Schüttdichte. Sie ist aus wirtschaftlicher Sicht offensichtlich von erheblichem Interesse, weil sie: die Kosten für Lagerung, Verpackung und Transport reduziert