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TYPISCHE GASE FÜR VERPACKUNGEN UNTER MODIFIZIERTER ATMOSPHÄRE

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TYPISCHE GASE FÜR VERPACKUNGEN UNTER MODIFIZIERTER ATMOSPHÄRE

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Kohlendioxid (CO2) und Stickstoff (N2) werden hauptsächlich als Schutzgase in Lebensmittelverpackungen verwendet. Kohlenmonoxid (CO) oder Argon (Ar) ist in einigen Ländern ebenfalls üblich. In einigen Fällen wird auch Sauerstoff (O2) verwendet.

Sauerstoff (O2) bewirkt im Wesentlichen den Verderb von Lebensmitteln durch Oxidation und bildet die idealen Voraussetzungen für das Wachstum aerober Mikroorganismen. Daher wird Sauerstoff häufig aus der Verpackung unter modifizierter Atmosphäre ausgeschlossen

Kohlendioxid (CO2) ist farblos, geruchs- und geschmacklos. Es hat eine oxidationshemmende und wachstumshemmende Wirkung auf die meisten aeroben Bakterien und Schimmelpilze. Das Gas wird häufig verwendet, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Die Haltbarkeit verpackter oder gelagerter Lebensmittel ist normalerweise umso länger, je höher der CO2-Gehalt ist. Dennoch können viele Produkte bei zu hoher Dosierung sauer werden. Zudem kann das Gas aus der Verpackung diffundieren oder vom Produkt absorbiert werden - und die Verpackung kollabiert dadurch. Die Verwendung von Stütz- oder Füllgasen kann diesen Effekt verlangsamen.

Stickstoff (N2) ist ein Inertgas und aufgrund seines Produktionsprozesses in der Regel von relativ hoher Reinheit. Es wird normalerweise zur Verdrängung von Luft, insbesondere von Luftsauerstoff, in Lebensmittelverpackungen verwendet. Dadurch wird die Oxidation von Lebensmitteln verhindert und das Wachstum aerober Mikroorganismen gehemmt. Es wird häufig als Stütz- oder Füllgas verwendet, da es sehr langsam durch Kunststofffolien diffundiert und daher länger in der Verpackung verbleibt

Quelle: www.wittgas.com