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Verfahren zur Wursttrocknung

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Sichuan Western Flag Drying Equipment Co, Ltd

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Wurst ist ein Lebensmittel, das sich sehr alter Techniken der Lebensmittelherstellung und Fleischkonservierung bedient, bei denen Fleisch in Streifen geschnitten, mit Zubehör gemischt und in einen Darm gefüllt wird, der fermentiert und bis zur Trocknung gereift ist. Wurstwaren werden aus Schweine- oder Schafsdärmen hergestellt, die mit gewürztem Fleisch gefüllt und getrocknet werden.

Entwicklung der Wursttrocknungsmethoden

1. Die traditionelle Methode - natürliche Trocknung. Die Würste werden zum Trocknen an der Luft aufgehängt, aber das ist sehr witterungsabhängig; außerdem werden beim Trocknen Fliegen, Insekten und Ameisen angelockt, was unhygienisch ist und leicht zu Schimmel, Fäulnis und Verderb führt.

2. Kohlebefeuerte Trocknung. Mit dieser Methode der Trocknung von Fleischkonserven, gibt es viele Mängel: das Produkt wird durch Kohleasche, Ruß, langen Trocknungszyklus, Energieverbrauch, Trocknungsprozess der Temperatur kontaminiert, Feuchtigkeit ist nicht gut, um die Qualität der Wurstkonserve zu kontrollieren ist nicht stabil.

3. Wärmepumpentrocknung. Heutzutage sind viele Salami-Hersteller mit Heißluft Wurst Trocknungsanlagen, Trocknung der Wurst sauber und hygienisch, und verkürzen den Produktionszyklus, und, Trocknungsprozess ist einfach, einzigartigen Geschmack, stabile Qualität, längere Lagerzeit.

Wie wählt man geeignete Wursttrockner aus?

Die Qualität der Wurst ist nicht nur im Zusammenhang mit der Zutat Prozess, sondern auch mehr kritisch ist die Trocknung und Entfeuchtung Prozess, der Wurst-Trockner kann intelligent den Trocknungsprozess, die Anpassung der Trocknung Parameter geeignet für verschiedene Würste.

WesternFlag Trockner zirkulierenden Trocknungssystem, zur gleichen Zeit Entfeuchtung und Erwärmung, um die Wirkung der schnellen Trocknung Produkte zu erreichen, reduzieren den Verbrauch von Strom. Es ist nicht von externen klimatischen Bedingungen betroffen und läuft reibungslos das ganze Jahr über.

WesternFlag's Wurst Trocknungsraum, vollautomatischen Betrieb, einfach und bequem, Trocknung Fällen, die im ganzen Land, um die Trocknung Bedürfnisse aller Schichten des Lebens, zuverlässige Qualität, Technologie Sicherheit, Service-Garantie.

Wurst Trocknung Schritte

1. Trocknen Wurst Vorwärmphase: dauerte 5 bis 6 Stunden, innerhalb von zwei Stunden nach dem Material in den Trockenraum geladen wird, steigt die Temperatur schnell auf 60 bis 65 Grad, ohne Entfeuchtung. Dieser Prozess dient vor allem dazu, einen Gärungsprozess in Gang zu setzen und zu kontrollieren, dass das Fleisch seine Farbe und seinen Geschmack nicht verändert. Nach der Vorwärmzeit wird die Temperatur auf 45 bis 50 Grad eingestellt, die Luftfeuchtigkeit wird im Bereich von 50 bis 55% geregelt.

2. Verlangsamungsphase der Trocknung Wurst Die Kontrolle der Färbung Zeitraum und Kontraktion und Formgebung Zeitraum, die Temperatur bei 52 bis 54 Grad gesteuert wird, wird die Luftfeuchtigkeit bei etwa 45% gesteuert, ist die Zeit 3 bis 4 Stunden, die Wurst allmählich von hellrot bis leuchtend rot, beginnt die Wurst zu kontrahieren, muss diese Zeit die Aufmerksamkeit auf die Entstehung der harten Schalen zu zahlen, können Sie zwischen heiß und kalt abwechseln, ist der Effekt gut

3. Wurst Trocknung schnelle Trocknung Bühne Diese Phase der wichtigsten Einschränkungen ist die Temperatur, um die Trocknungsgeschwindigkeit Temperatur auf 60 bis 62 Grad steigen, Trocknungszeit Kontrolle in 10 bis 12 Stunden, relative Luftfeuchtigkeit Kontrolle in 38% oder so, Wurst endgültige Trocknung Feuchtigkeit Kontrolle in der 17% unten zu stärken.

4. Nach den oben genannten Phasen der Trocknung Ausrüstung Indikatoren der Debugging-Kontrolle, Trocknung der Wurst Farbe glänzend, natürlich rot, Fett Schnee weiß, gestreift Einheitlichkeit, Wachs-Beschichtung fest, kompakte Struktur, Biege-Elastizität, Fleisch-Aroma.

Hinweis: Der Trocknungsprozess wird durch die regionale Höhenlage und Luftfeuchtigkeit beeinflusst und muss an die lokalen Bedingungen angepasst werden.